| dc.description.abstract | Formålet med dette masterprosjektet var å undersøke kvalitet og holdbarhet i Atlantisk oppdrettskveite, samt sammenligne effekten av islagring og superkjøling med refridgerated sea water (RSW). Fisken ble hentet fra Sterling White Halibut AS (Tøtlandsvik, Hjelmeland, Norge) og fraktet til Nofimas lokaler i Stavanger. Totalt ble 58 oppdrettskveiter slaktet og lagret på kasser med is.
Trenging av fisk pre mortem vil skape en stressrespons i fisken. Dersom det tar for lang til før den aktuelle fisken blir tatt opp ombord i bløggebåt og el-bedøvd, vil en økende stressrespons kunne føre til endring i kvalitet av produktet. Ulike kvalitetsparametere ble derfor brukt for analyse av kvalitet i Atlantisk oppdrettskveite, med hensikt å sammenligne kvalitet på fisk før og etter stresseksponering. pH og rigor mortis ble analysert ved 0 - 78 t post mortem. Analyser av tekstur, farge, vannbinding, tørketap og filetspalting ble utført dag 10 post mortem. Resultater fra analyse av farge, vannbinding, tørketap og filetspalting viser ingen signifikant forskjell mellom gruppene.
Når oppdrettskveite høstes blir den tatt opp i bløggebåt, hvor den bedøves i el-bedøver før den bløgges og oppbevares i RSW tank. Fisken oppbevares så ombord til den ankommer slakteriet, hvor den så blir sløyd og pakket på kasser med is. Ved superkjøling i RSW slurry ved subzero temperatur, vil nedkjølingsprosessen starte tidlig og fisken vil være superkjølt når den ankommer slakteriet. Mikrobiologiske analyser ble utført på Atlantisk kveite med hensikt i å bestemme lengde av holdbarhet og effekten av superkjøling på holdbarheten. De mikrobiologiske analysene ble utført på fisk som ble hentet direkte fra slakteri, og på fisk som ble superkjølt før den ble lagt i kasser med is. Resultatene viser at ved å senke temperaturen ned til frysepunktet ved superkjøling i RSW, vil holdbarhetstiden øke med 5-6 døgn.
Det ble også utført qPCR analyser av et utvalg bakterier på kveiteskinn, analysen ble utført for, Carnobacterium maltaromaticum, Pseudomonas spp., Lactococcus lactis, Shewanella putrefaciens, Vibrio ssp. og Photobacterium phosphoreum.
Quality Index Measurement (QIM) analyse ble utført som analyse av den sensoriske holdbarheten. Et dommerpanel fra Nofima utførte analysen ved dag 22 og resultatene viser tydelig positiv effekt av superkjøling på sensorisk holdbarhet. | |
