Blar i Department of Mathematics and Natural Sciences på emneord "collagen"
Viser treff 1-2 av 2
-
The effect of proteolytic lysosomal enzymes and cathepsin B on collagen and connective tissue denaturation during long time low temperature cooking
(Master thesis, 2014-06-10)Low temperature long time (LTLT) cooking it has been seen to improve the palatability of meat by improving tenderness and juiciness as well as retaining a relatively pink colour in the meat. An important contributing factor ... -
Varmeindusert denaturering og proteolytisk nedbrytning av collagen og bindevev i oksehøyrygg (Trapezius) under LTLT-behandling
(Masteroppgave/UIS-TN-IMN/2015;, Master thesis, 2015-06)Kjøttets mørhet betraktes ofte som den viktigste sensoriske faktoren i kunders vurdering av kvalitet. Ved varmebehandling på lav temperatur over et lengre tidsrom, LTLT-behandling, vil kjøttet bli mørere samtidig som at ...