Browsing Master's theses (TN-IMN, 2007-2017) by Subject "LTLT-behandling"
Now showing items 1-1 of 1
-
Varmeindusert denaturering og proteolytisk nedbrytning av collagen og bindevev i oksehøyrygg (Trapezius) under LTLT-behandling
(Masteroppgave/UIS-TN-IMN/2015;, Master thesis, 2015-06)Kjøttets mørhet betraktes ofte som den viktigste sensoriske faktoren i kunders vurdering av kvalitet. Ved varmebehandling på lav temperatur over et lengre tidsrom, LTLT-behandling, vil kjøttet bli mørere samtidig som at ...