Browsing Studentoppgaver (TN-IKBM) by Author "Skipnes, Dagbjørn"
Now showing items 1-2 of 2
-
Liquid losses from Atlantic cod (Gadhus morhua) during heat treatment
Nygård, Tale (Masteroppgave/UIS-TN-IKBM/2019;, Master thesis, 2019-06-15)This thesis concerns a project in cooperation with Nofima, where we consider the mechanisms behind water loss during cooking of Atlantic cod (Gadus morhua). The thesis is a closing part of a master program in Biological ... -
Varme- og saltinduserte kvalitetsendringer i Atlantisk torsk (Gadus morhua)
Vaka, Mette Risa (Masteroppgave/UIS-TN-IKBM/2018;, Master thesis, 2018-06-15)Baking av torsk i kokeskap er vanlig praksis både i matindustrien og på storkjøkken. Kokken velger passende program på grunnlag av erfaring, mens i matindustrien er holdbarhet ofte en viktig tilleggsfaktor. I sistnevnte ...